sv.haerentanimo.net
Nya recept

Ett allvarligt rosteri i en allvarlig kaffestad

Ett allvarligt rosteri i en allvarlig kaffestad


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Låt oss spela ordet föreningsspel bara för ett ögonblick. (Behöver vi påminna dig om att Starbucks började här?)

Beläget i hjärtat av Capitol Hill är den allmänt hyllade Victrola Roastery and Cafe. Seattle är en stad som är känd för att ta kaffe på största allvar, och detta rostbröd och café har ganska mycket att göra med det. Senast har Victrola uppmärksammats för sitt engagemang med Nathan Myhrvolds superkokbok, Modernist Cuisine. Bilderna i bokens kapitel om kaffe togs på Victrola.

Eftersom allt kaffe är rostat på premesen är resultaten färska och söta utan en antydan till den bittra eftersmaken som ofta följer med överrostade bönor. Det bästa du kan göra är att ta ett bord (om du har tur, eftersom det är ganska packat för det mesta) och se baristorna arbeta med sin magi.


Starbucks Roastery är Seattle ’: s ultimata, episka kaffeupplevelse

Man kan bli förlåten för att ha misstänkt denna plats för Severus Snape ’s potions room — eller Willy Wonka ’s berömda fabrik.

Det är sant att det finns en tydlig brist på tvåhornshorn och oompa loompas, men lågorna, brusande kolvar och konstiga glasklotor är mer än lite magiska. Kaffebönor rusar genom klara pneumatiska rör ovanför, och en lysande kopparsilo står i centrum. Att egentliga kaffe kommer från detta bubblande, bryggande, rostande skådespel är bara en bonus.

Seattle ’-åriga Starbucks Reserve Roastery serverar provsmakningsupplevelser som skulle vara hemma i ett Hogwarts potions lab. (Jackie Burrell/Bay Area News Group)

Just den här helgen är vi javahundar i Seattle, koffeinets huvudstad, mockas mekka, epicentrum för — du förstår. Och vi har blivit grundligt koffeinfria på vad Starbucks räknar som inte bara ett kafé eller rosteri, utan en kaffeupplevelse. Gör det till en kaffeupplevelse.

Det åriga Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room vid kanten av Capitol Hill är en 15 600 kvadratmeter helgedom till bönan, komplett med två kaffebarer, en skopbar, två rostfaciliteter, ett kaffebibliotek, en butik, en lounge och en restaurang — kocken Tom Douglas ’ Serious Pie, komplett med vedeldad pizzaugn. Overhead meddelar en järnvägsstationsskylt i europeisk stil de aktuella stek- och provningsnoterna, bokstäverna flip-flip-fladdrande på plats som de beskriver, säg, en koffeinfri Costa Rica Bella Vista med “zesty lime citrusnoter och brun krydda accenter med en choklad munkänsla. ”

Platsen är så överlägsen, det finns till och med en kaffeproduktion i unisex-toaletten, så att ditt sinne inte vandrar i riktningar som inte är arabiska medan du skummar.

Det är ingen hemlighet att Seattle är en kaffestad. Det är hemmet för det 45-åriga, 21 000-kaféet Starbucks-imperiet. Du kan besöka den ursprungliga butiken nära Pike Place. (Tja, det kvasi-originalet: Den första öppnades på Pike Place Market och dröjde kvar där i fem år innan han flyttade.) Men om det är kaffe du vill ha, snarare än skryt som följer med en pilgrimsfärd till “ original & #8221 kaffehus, hoppa över den extremt långa kön där och bege dig till en av de 49 andra Starbucks i stan — eller en av mängderna av indiekaffehus, från Espresso Vivace till Herkimer Coffee, Slate Coffee Co., Milstead & amp Co. , Caffe D ’Arte och Caffe Vita.

Letar du efter andra former av koffein? Du hittar kaffeböcker på hyllor under “mat/underhållning ” på Elliott Bay Book Company — och kaffe i cocktailform på de nya Heartwood Provisions, där bartendrarna blandar djupt mörka martini som kombinerar espresso-infunderad mezcal, rubinport , amaro och en antydan till creme de cacao.

Ja, staden är besatt av java. Men Starbucks Roastery är en helt annan sak.

Gå in i byggnaden, en enorm byggnad som påminner om de stora bankerna som byggdes för ett sekel sedan, och du hittar mysiga sittplatser, teakbord och en butik som säljer reservmuggar, kalla bryggsatser och handkvarnar. Plocka upp en karta och du behöver den för att identifiera alla intressanta funktioner — kringgå den mycket snygga huvudkafébaren, sluta chatta med människorna som bemannar de två grillarna och gå sedan ner till Experience Bar, där hälften ett dussin platser väntar i baren. Det finns bord och stolar i närheten, men seriöst, du är där för föreställningen: Få en bra plats. Läs sedan på menyn, som erbjuder ursprungsflyg, bryggjämförelseflyg och sifonflyg (den där!) Och kaffe bryggt via Clover, Mod Bar pour-over, kaffepress och sifonen, som de har kallat “a teaterkaffe erfarenhet. ”

Glasglobor placeras över halogenljusdrivna värmeenheter, värmen reser dramatiskt uppåt i en kedja inuti varje jordklot och vattnet bråkar kraftigt när det stiger upp i en andra glasenhet ovanför. Malade kaffebönor — Eastern D.R. Kongosjön Kivu, kanske med citrussyra och söta örtnoter, eller en Burundi Murambi eller West Java Preanger — läggs till den översta enheten, sedan lämnas för att brygga tills den är klar. När halogenenheterna stängs av, sjunker kaffet i en whoosh. Sedan serverades det i små koppar — $ 22 för två kaffesorter, $ 30 för tre — tillsammans med vilken smak du beställde från Serious Pie -menyn. (Tom Douglas ’ fänkålskorv och tomatkonfiter på en kringelbagel sätter en ny standard för frukostmackor.)

Eller så kan du vänta tills Serious Pie öppnar sina restaurangbord klockan 11 och gräver i deras vedeldade pizzor med blåsor. Restaurangen serverar vin, öl och hantverkscocktails.

Tyvärr finns det inga espressokocktails. Åtminstone inte ännu, vi misstänker att det bara är en tidsfråga.


Roasting at Home: The Basics

Tills det rostas har grönt kaffe lite av den tilltalande karaktären hos de saker vi dricker. Visst finns det ingen choklad eller frukt att urskilja i påsen jag jobbar med. Jag sticker näsan över påsen och andas in. Det & rsquos en spökande pinig, winy lukt. Det är inget som bryggt kaffe.

Genom att noggrant planera hur mycket värme bönan får under de olika faserna av rostningen, kan en erfaren kafferost manipulera hur den slutliga koppen kommer att smaka, framhäva särskilda egenskaper, dämpa andra och till och med utveckla drycken i munnen och kroppen. En nybörjare kan å andra sidan förvandla ett fint grönt kaffe till en sur, förkolad röra en blek och syrlig brygga eller, med övning, en drickbar men ospännande kopp. Att rosta bönor till precis rätt grad av beredskap kräver uppmärksamhet på lukt, utseende, ljud och mdash men detta är bara början. Att komma utöver det tar finess. Jag har arbetat med det här projektet ett tag.

Jag väger upp en färsk 5-uns dos gröna bönor & mdasha litet saftglas fullt och mdash och gör min stekmaskin, FreshRoast SR700, klar.

FreshRoast SR700 ($ 259 på amazon.com) är i huvudsak en snygg version av varmluftspopcornpopparen där jag brände mina tidigaste rostningsexperiment. FreshRoast fungerar genom att blåsa luft genom en glaskammare med bönor underifrån, vilket svävar dem fascinerande. Jag släpper i mina bönor, eldar upp maskinen och ställer in luftflödet (högt) och temperaturen (medium). Över flera minuter mörknar kaffebönorna från gul till solbränna till brunare och brunare, börjar lukta välsmakande och lockande, och så småningom avger böna för böna ett poppande ljud. Jag gör ett par justeringar av inställningarna när rostningen fortskrider, sänker luftflödet när bönorna blir mindre täta och ökar värmen försiktigt. När popsens frekvens minskar trycker jag på knappen som utlöser kylcykeln och avslutar steken med kall luft som blåser genom de brynta bönorna.

En skärm ovanpå maskinen fångar upp det flagnande agnet som blåser av, men den främsta förbättringen som FreshRoast ger över en popcornpoppare är kontroll. En USB -anslutning till min bärbara dator gör att temperaturen och luftflödet kan justeras i steg och hela sekvenser av ändringar kan sparas som repeterbara program.

Och den största lärdom jag har lärt mig hittills? Ändringar är avgörande för rostning av kaffe.

På en grundläggande nivå är rostning av en kaffeböna som att rosta en kalkon. Som en fågel börjar bönan sval och blir varm som en fågel, uppvärmning av bönan orsakar en uppsättning fysiska och kemiska förändringar.

I kafferostning händer det dock många saker som aldrig händer i en kalkon. Om ett kalkon & rsquos vitt kött och mörkt kött når de temperaturer du vill att det ska, och längs vägen blir huden skarp och gyllene, grattis: du & rsquove lyckades rosta en kalkon. Det gör inte så stor skillnad vad som händer mellan dess start- och sluttemperatur.

Två identiska partier kaffebönor, rostade i samma maskin, samma dag, till samma slutliga temperatur och färg, kan dock lukta och smaka radikalt annorlunda.

Kontrasten ligger i resan som kaffebönorna tar från början av steken till slutet. Är det mycket värme först som sedan avsmalnar? Är det långsam, stadig värme? Kanske fick temperaturen ett uppsving mot slutet, och pressade steken över mållinjen.

Den nyanserade banan, som skickliga rostare formar med en noggrant planerad serie justeringar under hela processen, kallas stekprofilen.

Otaliga kemiska reaktioner inträffar under kafferostningen, och de sker vid olika tillfällen, i olika hastigheter och i olika omfattning, beroende på den specifika utvecklingen av bönans temperatur under rostningstiden. Som ett resultat skapas (eller förstörs) olika smaker, och dessa skillnader är tydliga i koppen kaffe vi dricker.

I min nästa rostning av samma bönor går jag lite längre och gör dem lite mörkare. Nu smakar jag definitivt den utlovade chokladigheten, och kroppen är hjärtligare, men den smakar fortfarande platt och som kartong för mig. Genom att steka längre gjorde I & rsquove det rikare men förlorade en del av den tidigare sura ljusstyrkan som kommer med en lättare stek. Det värsta av allt är att koppen kaffe har väldigt lite arom alls. Den ligger platt i koppen. Kanske borde jag stoppa in FreshRoast diskret i sitt skåp och lämna stekningen till proffsen.


Var hittar man seriöst kaffe i New York? Överallt

Om du vill se hur mycket som har förändrats i New Yorks kaffescene under de senaste åren, kom förbi Gregorys Coffee.

Företaget, som har åtta platser på Manhattan och ytterligare tre på väg, har den kända känslan av en kedjebutik: glada kassörer, enorma lattes, smaksatta sirap. Men titta noga och du kommer också att se en kort meny med exceptionella kaffe från kultrostare, beredd att beställa på en AeroPress, en sprutliknande bryggeri som producerar kaffe med ovanlig klarhet.

Fram till nyligen var detta den typ av kaffe och utrustning som du bara såg på de hårda kaféerna, de som kändes som underjordiska klubbar: dömande personal, kodat språk, dunkla platser. Nu kan du hitta en drink som denna noggrant tillagad av vänliga baristor i märkespikétröjor.

Bild

Du kan också hitta den nästan var som helst, till priser som är jämförbara med dryckerna i de större kaffekedjorna. Enligt New York City Economic Development Corporation hade staden 1 830 kaféer i mars, och 130 butiker under de senaste 12 månaderna var majoriteten enstaka platser eller en del av en mindre kedja. I genomsnitt öppnade ett kafé i New York var tredje dag.

Det är inte bara att kaffescenen växer, den växer också upp. Under åren sedan New York först framträdde som en seriös kaffestad har iveren bakom disken mjuknat, medan kvaliteten på vad som finns i koppen har förbättrats. De nördiga butikerna är upptagen än någonsin - de som gynnar lättare stekar (som har mer nyanserade smaker), bär uteslutande bönor från den senaste skörden (som är fräschare och därför smakar bättre) och sparar sina bästa kaffe till bryggbaren (där varje kopp bryggs individuellt med fokus på en munk som krattar en klippträdgård).

Att publiken har vuxit beror inte minst på den goda kaffets förändrade geografi. Även tidigare kaffeöken som Midtown och finansdistriktet spolar med nya butiker.

"Länge var våra mest sofistikerade drinkare i våra butiker i centrum", säger Jonathan Rubinstein, som grundade kaffebolaget Joe 2003. "Nu kommer Midtown -publiken runt på ett mycket högljudd sätt. Vi trodde aldrig att bankirer i slipsar skulle vänta i kö för drycker som är en kulinarisk produkt, istället för en injektion av koffein. ” Rubinstein, som redan driver åtta butiker i New York, förhandlar för närvarande om hyresvillkor för platser i Columbus Circle, finansdistriktet, Hudson Yards, Times Square och World Trade Center.

Det verkar som att fastigheter i dessa områden skulle vara oöverkomligt dyra för seriösa kaffebarer, sådana som erbjuder bryggd kaffe på beställning och expertdressade espresson-arbetskrävande, lågmarginalföretag. I Midtown kan en butiksyta på 420 kvadratfot utan sittplatser, i huvudsak ett fönster som går att gå, kosta mer än $ 12 000 per månad i hyra, och en butik på 900 kvadratmeter kan köra $ 30 000 i månaden.

Inte heller skulle dessa stadsdelar nödvändigtvis tilltala ägare. "Jag tittade inte alls på Midtown", säger Ken Nye, grundaren av Ninth Street Espresso, som öppnade en plats på Lombardy Hotel på East 56th Street förra året. ”Det finns delar av New York som ligger utanför radarn, platser du inte vill bli sedd på eftersom de inte är coola. Vissa är delar där siffrorna inte kraschar. Midtown faller i båda kategorierna. ”

Men genom att erbjuda förmånliga hyresvillkor och underlätta byggandet har utvecklare lyckats locka kaffebarer till kontorsbyggnader och hotell. Fastighetsutvecklaren Jamestown kontaktade Kaffe 1668, som har två butiker i TriBeCa, om att öppna en liten kaffebar i lobbyn på en kontorsbyggnad på Fifth Avenue och 45th Street Michael Phillips, Jamestowns verkställande direktör, sa att företaget ville ha en butik som skulle sätta tonen för byggnaden. "Midtown är inte så hantverksmässigt, eller inte tänkt på det sättet," sa han. "Det var ett utmärkt tillfälle att ändra dialogen." Nu kan du sitta på en av lobbyns snygga soffor och smutta på ett kaffe bryggt på beställning med bönor från Finca la Felicidad, uppkallad efter gården i Guatemala där de odlas.

Five Weeknight Rätter

Emily Weinstein har menyförslag för veckan. Det finns tusentals idéer för vad du ska laga mat som väntar på dig på New York Times Cooking.

    • Denna kokosfisk- och tomatbakning från Yewande Komolafe ger en underbar, silkeslen ingefära-kokossås.
    • Ett välsmakande recept på plåt kyckling och potatis av Lidey Heuck är riktigt trevligt utan att vara noga.
    • Denna vegetariska bakade Alfredo -pasta med broccolirabe är inspirerad av pasta Alfredo, men med gröna grönsaker tillsatta.
    • Kay Chun lägger sparris och snapsärtor till vårens grönsaksjapcher i denna veganska variant på den klassiska rätten.
    • Du kan ersätta kyckling eller annan typ av fisk i denna somriga grillade laxsallad från Melissa Clark.

    Traditionellt tillhandahåller batchbryggaren - den stora kaffekärlan som du skulle se på ett kontorsrum eller i en kyrklig social - muskeln för en butik: Det är lätt att avge ett droppkaffe att gå. Men i butiker som Little Collins, en liten och krånglig kaffebar som öppnade i Midtown förra året, är de flesta beställningar antingen espressodrycker eller hällande kaffe, som båda tar tid att förbereda. Enligt ägaren Leon Unglik bor några av kunderna i stadsdelar med bra kaféer och är bekanta med denna hantverksnivå. Men andra är nya konvertiter eller turister som vandrade över från Bloomingdales.

    Under lunchrusningen, när en mestadels företagsmassa översvämmar det lilla rummet, kommer personalen på Little Collins att ta upp så många som 120 kaffe på två timmar. "Utmaningen är att få ut kaffe riktigt snabbt", sa Unglik. "Folk här omkring väntar inte på någonting."

    Tillväxten är inte begränsad till Midtown eller finansdistriktet. Ett antal små men inflytelserika rostare som gjorde sitt namn någon annanstans planterar flaggor i New York. Blue Bottle Coffee, från San Francisco Stumptown Coffee Roasters, från Portland, Ore. Och det australiensiska företaget Toby's Estate har alla öppnat flera platser i hela staden under de senaste åren. Intelligentsia Coffee, den banbrytande Chicago-baserade grillen, öppnar sin andra butik i New York i sommar, på Broadway nära Herald Square.

    En av de mest imponerande faciliteterna att öppna det senaste året var ingen butik. Counter Culture Coffee, från Durham, NC, förvandlade en tidigare vagnfabrik i NoLIta till ett träningscenter, ett loft på 3600 kvadratmeter med plats för stadion. Om det var ett kafé, skulle det utan tvekan vara det bäst utrustade i staden. Istället används rummet för föreläsningar, demonstrationer, klasser och provningar. Några är Coffee 101: "Brewing Science" och "Milk Mechanics." Andra är mer avancerade. Förra veckan behandlade en föreläsning den kontroversiella centraliseringen av kaffehandeln i Nyeri, ett län i Kenya.

    Rummet kan kännas som en exklusiv jeansbutik, men det fungerar som ett demonstrationskök på ett kulinariskt institut. "Det är ett utrymme som kaffesamhället aldrig haft tidigare", säger Jesse Kahn, koordinator för utbildningscentret. "Att göra kaffe kräver samma fokus och uppmärksamhet på detaljer som du ger till allt som är ätbart. Det måste göras med omsorg och uppmärksamhet för att vara bra. ”

    Allvarliga kaffedrickare vet att frågan om vem som rostar kaffet är lika viktig som var bönorna kommer ifrån, och New York -scenen mognar också i det avseendet. Många av de mer berömda lokala butikerna, inklusive Abraço, Sweetleaf, Joe och Kaffe 1668, rostar nu sina egna bönor, flera av dem på Pulley Collective, en enorm rostningsanläggning som öppnade i somras i Red Hook, Brooklyn. Rostning ger varje outfit en enorm kontroll över bönorna, inte till skillnad från en restaurang som odlar sina egna produkter.

    Men New York har också sin andel av butiker som väljer och lagrar anmärkningsvärda rostare från hela landet och över hela världen. Joe Pro Shop, en trång kaffebar som är inriktad på proffs, är den mest sprudlande av stadens multirasterbutiker, som de är kända, och erbjuder ett urval av kaffe som byts varje vecka. Nyligen fanns det 18 i lager, inklusive bönor från vördade rostare som Barn i Berlin, George Howell Coffee från Acton, Mass., Och Heart Coffee i Portland, Ore. Det här är de kaffe som kaffe nördar gillar. Du kan gå till Joe Pro Shop varje vecka i ett år för att hämta en påse kaffe till dig själv och en till en vän, och aldrig köpa samma bönor två gånger.

    En spänningsström strömmade genom stadens scen när Budin, en ny butik i Greenpoint, Brooklyn, blev den enda platsen i USA att regelbundet lagra bönor från Tim Wendelboe, en splittrande grill i Oslo. Vissa anser att Wendelboes känsliga, distinkta kaffe är ett odrickbart misstag, medan andra anser att det är ett av de största kaffe du kan hitta idag. (René Redzepi, kocken på Noma i Köpenhamn, är i det senare lägret förra året, han designade en ny kaffeservering runt Wendelboes bönor och bemannade varje skift med en dedikerad barista som brygger på beställning.)

    Box Kite, en smal kaffebar som öppnade på St. Marks Place i januari, är särskilt kräsen när det gäller kaffe som serveras. "Vi försöker hitta de enhörningskaffe, de som sjunger", säger Cora Lambert, ägare. De ändras regelbundet - det du gillar en vecka kan vara borta nästa - och därför måste kunderna lita på Lamberts smak och personen bakom baren för att locka ut det mesta av de kaffe hon väljer.

    Denna expertis och kundernas vilja att prova ovanliga eller till och med utmanande kaffe är det som driver denna utvecklande och expanderande scen. Under de närmaste månaderna kommer det att finnas en mängd nya butiker, inklusive en Café Grumpy på Grand Central Terminal som öppnar på lördag. Det är inte det första oberoende kaféet som ligger där, men dess ankomst är rik på symbolik. Café Grumpy, som redan har fem platser på Manhattan och Brooklyn, tar över ett utrymme som för närvarande upptas av ett kaffeföretag som en gång var en liten regional rostare: Starbucks.


    Pretoria

    Aroma (Brooklyn)
    Aromas kaffe görs med olika bönor från Etiopien, Uganda, Colombia och Guatemala. Rika, flerdimensionella smaker och aromer kan förväntas i varje kopp. En cappuccino kostar R24. Det finns också ett urval av enkla maträtter.

    BICCCS (Waterkloof Ridge)
    BICCCS kaffe tillagas med signatur The One kaffebönor. Dessa är rostade för BICCCS av Tribeca och kommer perfekt förberedda för den specifika kaffestilen här - rik och aromatisk. De är en kultfavorit. En cappuccino kostar R25, och våga inte gå utan att prova det hembakade brödet eller croissanterna. (WiFi finns också.)

    Carlton Café Delicious (Menlo Park)
    Carlton Café använder Bean There fairtrade -bönor i en rad vanliga kaffe, men för något lite extra, prova Taai Koffie med kondenserad mjölk eller Rachel’s Coffee, som är spetsad med mörk choklad. En cappuccino kostar R20. (WiFi är också tillgängligt för kunder.)

    Kaffedisken på Carlton Café Delicious. Foto medföljer.

    El Pistolero (Constantia Park)
    Detta kanske inte nödvändigtvis är dit du skulle vilja ta en utmärkt kopp kaffe, men Moka potkaffe (R20) med Doubleshot -bönor är bara utsökt. Beställ friterade churros tillsammans med din drink.

    Ginger & amp Fig (Brooklyn)
    Ginger & amp Fig använder Doubleshot -bönor för att skapa ett härligt urval av kaffe. Baristan gör magi med bönorna för att tillverka seriöst härligt kaffe. Det finns en anledning till att stamgäster stannar här varje morgon innan jobbet. En cappuccino kostar R22 en platt vit R25. Pastais de nata är det perfekta ackompanjemanget till det utmärkta kaffet. (WiFi tillgängligt.)

    Jordad (Villeria)
    En god kopp kaffe är få och långt mellan i Die Moot, men Grounded förändrar spelet. Kaffet här är gjort med bönor från tre centralamerikanska nationer: Costa Rica, Brasilien och Guatemala. En kort cappuccino kostar R21. Ta en av de läckra toastiesna för en snabb och fantastisk frukost. (WiFi finns tillgängligt och Grounded är också husdjursvänligt.)

    Lucky Bread Co. (Brooklyn)
    Lucky Bread Co. är där seriösa kaffesnobbar går för att skämma bort sig. Enbart kaffebönor visar hur allvarliga de är när det gäller att brygga en riktigt bra kopp. (Colombianska La Varsovia eller etiopiska Yirgacheffe, någon?) Beställ någon av stilarna, men hällningen är alltid en glädje. En cappuccino eller platt vit kommer att slå dig tillbaka R20. Det finns också utmärkta bakverk och frukostalternativ, och du kan köpa bönor att ta med hem.

    Kaffe på Lucky Bread Company. Foto medföljer.

    Gamla stan i Italien (Menlyn Maine)
    Gamla stan i Italien är stolt över sina La Dolce Vita Caffe -bönor, som kärleksfullt rostas av en rostare som har mer än 50 års erfarenhet. Bönorna finns i alla vanliga kaffe du kan förvänta dig, med doppio -espresson som en stor favorit. En cappuccino kostar R22. Frukostar är underbara och bombolini (italienska fyllda munkar) är perfekta avnjutas med en nybryggd kopp.

    En kaffe på gamla stan i Italien. Foto medföljer.

    Tribeca (Brooklyn, Lynnwood, CBD)
    Tribeca har varit en go-to för fantastiskt kaffe i många, många år i Pretoria. Att ha sitt eget rosteri säkerställer att Tribecas kaffe alltid håller högsta standard. Dryck erbjuds inte, men du kommer inte bli besviken över urvalet av klassiska kaffe. En kort platt vit kostar R26. Alla filialer erbjuder ett bra urval av frukostar. (WiFi tillgängligt.)

    Vintage Coffee (Lynnwood)
    Det är här seriöst kaffe görs och avnjuts i huvudstaden. Den supertrendiga lilla butiken i Lynnwood är vart du ska gå om du är sugen på kaffe som inte finns på din genomsnittliga meny. Detta kaffe är en blandning av bönor från Tanzania och Brasilien, och rostas av mästarna från Roast Republic. Pour-over, Chemex och sifon erbjuds alla. En cappuccino kostar R25.

    En platt vit som hälls på Vintage Coffee. Bild medföljer ..


    Homeground Coffee Roasters i Joo Chiat för mycket bra kaffe

    Homeground Coffee Roasters är ett lokalt kafferosteri som har ett charmigt café i Joo Chiat. Den lilla butiken i Joo Chiat är också ett butik. Förutom mycket gott kaffe finns kakor, bakverk, lättare tuggor och några huvudrätter på kaféets meny.

    Homeground Coffee Roasters i Joo Chiat

    Ägaren till specialmikrorosteriet Homeground Coffee Roasters, Elysia Tan, är Singapore Brewers Cup 2019 Champion. Det är tillräckligt med street cred för alla hipcaféer i Singapore.

    Homeground Coffee Roasters säljer kaffebönor samt seriös kaffebryggare som koppsked, origami -droppare och fint filterpapper. När det öppnades först såg caféet och butiken mer ut som ett konstgalleri än ett café, med en minimalistisk vit inredning och ett begränsat antal smala sittplatser uppställda mot väggarna.

    Kaféet hade blivit så populärt att det praktiska måttet att lägga till fler bord och stolar måste tas. Homeground Coffee Roasters ser inte ut som ett modernt konstutrymme längre men det ser ut och känns nu som ett mysigt charmigt café.

    Meny med Homeground Coffee Roasters

    Menyn Homeground Coffee Roasters består av papper på ett urklipp. Det är inte omfattande men det finns några intressanta saker, som Hokkaido -mjölkbröd med kaya och sous vide -ägg, som kan locka dig att äta även om du bara vill ha en god kopp kaffe. Nedan finns bilder på sidor i Homeground -menyn.

    Brunch en Homeground Coffee Roasters

    Vi besökte Homeground Coffee Roasters i Joo Chiat för brunch nyligen. Vi beställde en Granola Yoghurt ($ 8) och en italiensk korvplast ($ 14). Vi hade också ett varmt svart kaffe ($ 4) och ett iskallt vitt kaffe ($ 6).

    Beställning och betalning gjordes vid kassan ’s disken på baksidan av caféet. Mat och dryck skulle serveras till bordet. Kaffet kom efter cirka 10 minuter och maten kom cirka 10 minuter senare.

    Maten på Homeground Coffee Roasters presenterades för att glädja ögonen. Även den enkla granola -yoghuren såg ganska attraktiv ut. Den grekiska yoghurten var tjock och eftergivande krämig och gjorde ganska läcker med duggregn honung. En DIY parfait kan göras med granola och yoghurt för att ge skuldfri njutning.

    Rätten med det kvicka namnet – Its a Wrap – kom med en sida av sallad. Hälften av omslaget fylldes med äggröra. Den andra halvan med italiensk fläskkorv, cheddarost och lönnhashbrun. Det var en fin blandning av texturer och omslaget var ganska trevligt och tillfredsställande.

    Mycket bra kaffe

    Kaffet på Homeground Coffee Roasters var mycket bra. Den isvita, gjord med Lollipop -blandningen av kenyanska och etiopiska bönor, hade fina söta toner. Det var balanserat och inte för surt. Med mjölken var glaset kaffe en fyllig sammetslen godis för gommen.

    Det svarta kaffet, gjort med husblandningen Vanta av brasilianska och colombianska kaffebönor, hade chokladaktiga nötaktiga smaker. Det var smidigt och väldigt lätt att tycka om.

    Servicen var vänlig och glad. Priserna är rimliga och platsen har en avslappnad charm. Vi kommer säkert att återvända till Homeground Coffee Roasters i Joo Chiat för deras kaffe. Vi gillar maten också.

    Betyg:
    Mat: 4
    Service: 4
    Värde: 3
    Atmosfär: 3
    Totalbetyg: 4 TOPPAR

    Homeground Coffee Roasters
    475 Joo Chiat Road
    Singapore 427682


    Det nuvarande kaffelandskapet

    Anna påpekar att när ukrainska kaféer med tredje vågen började dyka upp 2015 åtföljdes det av en ökning av rostning och inhemsk och kommersiell kaffekonsumtion. Bidragande till detta var landets finanskris 2014 och konflikten med Ryssland. Detta devalverade den lokala valutan (hryvnian) mot euron och dollarn, vilket gjorde importen av rostat kaffe ekonomiskt omöjligt och uppmuntrade till en ökning av den lokala rostningen.

    Denna ökning av rostningen ledde också till en ökad import av gröna bönor. Enligt en studie från International Coffee Organization från 2020 är Ukraina för närvarande det elfte största importlandet i världen sett till volym.

    För närvarande har Kiev, Dnipro, Lviv och Odessa de flesta kaféerna i tredje vågen i landet. Även om det finns utrymme för mer tillväxt måste de som vill öppna ett kafé uppfylla de höga krav som finns av befintliga. "Det verkar fortfarande finnas plats för alla, men kravet på kvalitet och professionalism är högt", erkänner Alyona Khmelyk. Hon är köpare av grönt kaffe och chef för kvalitetskontroll av Yellow Place -kaffe i Kiev.

    Nya kaféer kommer att stöta på andra hinder när de erbjuder kaffe till allmänheten, eftersom marknaden fortfarande förbrukar stora mängder snabbkaffe. För Anna, "En av utmaningarna är att lära ett stort antal människor att dricka rätt kaffe, som inte är bittert och inte innehåller några tillsatser som socker eller sirap." Hon delar dock med sig att kaffehändelser gör skillnad i hur specialkaffe uppfattas. "Tack vare detta ... fler börjar visa intresse för hur man konsumerar rätt kaffe, hur man gör det hemma och processerna som ingår i att leverera kaffe från plantage till kaffekopp."


    The Coffee Roaster's Companion - Scott Rao

    The Coffee Roaster's Companion är världens första hur man bokar om kafferostning på professionell nivå. Scott Rao har varit en rostare i över två decennier och har konsulterat för hundratals av världens finaste rostare, med över 250 stekmaskiner i sin karriär. Scott har lagt sin expertis i den här boken för att hjälpa till att utbilda rostare överallt. Ingen seriös kafferost bör gå utan denna bok.

    Scott Rao startade sitt första café & amp; rosteri i Amherst, MA när han var 22. Det första caféet blev snabbt en institution, som serverade över 1000 kunder per dag och tredubblade försäljningsvolymen för Starbucks längs gatan. Efter att ha sålt sitt första café fortsatte Scott att arbeta i Nya Zeelands kaffeindustri. Han återvände sedan till USA för att öppna en restaurang och kafferosteri inspirerat av hans resor ner under. Scott grundade senare ett banbrytande café i Montreal som påverkade kaffebryggningen över hela världen.

    Upon selling his second business, Scott began writing books about coffee making in the hopes of helping roasters and baristas become more educated and systematic in their approach to coffee. Scott parlayed those books into a consulting career and now spends his time consulting for coffee roasters around the world, teaching the world's most advanced roasting masterclasses, and designing next-generation coffee equipment.

    Scott secretly likes Sencha tea more than coffee, is baffled about why anyone drinks naturals, and would probably do a free consulting job for you if your business happens to be located on a warm surf beach.


    TOKYO’S NEW “COFFEE TOWN” KIYOSUMI-SHIRAKAWA

    My wife used to work in an architectural firm right by Kiyosumi Shirakawa station. Every couple of months over many years, she would write me saying – “oh, by the way, did you hear another coffee shop has opened near by?” And I’d be like – “another one!?”

    Fast-forward to today, Kiyosumi Shirakawa is now the town spoken of as “coffee town” – and it tells the story about the most exciting cluster of independent coffee shops in Japan. Some say it’s because the land is a little more affordable, others say that the high factory buildings which used to be wood storage factories are a perfect new home for roasters, others say it’s the number of museums and galleries that give Kiyosumi Shirakawa a certain “slow life” feel to it.

    We don’t know why or how, but coffee is in the air here. Here are five places to start off the coffee tour with – no doubt you’ll walk past many more along the way!

    MONZ CAFE

    Monz is very modern and stands out in this traditional temple district surrounded by shops selling tea and sweets. We’re not surprised to hear that the owner of the café is an architect and also designed the stunning All Press roaster/café nearby.

    Folks from Oceania will feel right at home here with flat whites and long blacks on the menu. You can count the number of places that do a proper flat white in Japan on one hand.

    The café is also comfortable enough to spend a few hours in – take along that book you’ve been meaning to finish off, catch up on some emails, or write a love letter here!

    FUKAGAWA COFFEE

    We all have a need to stick to something – and for Yamaoka-san, it’s coffee and sword collecting. He has been in the coffee industry for some 45 years and has beans from over 45 countries available to purchase in his shop. He is also a serious coffee cup collector – we are all admiring the green dragon cup from England valued at almost half a million yen.

    According to Yamaoka-san, there is no such coffee that can be labeled “delicious coffee” – rather only coffee that matches the individual. He is happy to introduce you to a world of coffee you have probably never heard of/tasted before, and he will help find those beans that match you.

    While he waits for his next customer, he is sharpening and cleaning his swords, especially during Tokyo’s muggy summer. The goodcoffee.me team concludes that if you try and rob the place, he’ll have no trouble chopping off your head.

    Blå flaska kaffe Kiyosumi-Shirakawa Roastery & Cafe

    While you’re walking around from café to gallery to café, you will lose count of the number of people carrying Blue Bottle coffee cups and paper bags.

    It’s probably the most exciting set up Japan has seen. Big glass doors and high ceilings are features of this two-story industrial like setup, and even though there isn’t a huge space for customers to have their coffee we can see and feel that a lot is going on here – roasting and logistics at the back there, and we hear there is space dedicated to training and cupping as well as an office area on the second floor.

    Some say that Blue Bottle has changed the game. It’s big business that’s for sure- but at the same time, most of the staff are super laid back and happy to chat during the quieter times.

    PORTMANS CAFE

    “I want this to be my house”, “I wish I lived here”, “Where did they get all this stuff?” My friends and I are all totally caught up with Portmans.

    It’s like you’re having your coffee in a vintage museum – with an uncountable number of American baseball, pilot and fire fighter paraphernalia surrounding you. We also love the John Lennon statue and Juke Box.

    We are here for coffee, but we stay for lunch. And we’re all impressed. Three young ladies behind the counter cooking and brewing coffee remind me of that very warm feeling you’d have at Kamome Shokudo. It’s a different sort of café, but that same sort of feeling.

    ARISE COFFEE ROASTERS

    The last three times I have been to Arise, I have bumped into Blue Bottle baristas having coffee there. It’s that type of place.

    Owner Taiju Hayashi is a young but experienced micro-roaster who is very connected and respected in the area. He spent many years roasting for The Cream of the Crop Coffee before opening up his own corner roaster/café. The coffee here is top-notch.

    Arise, since opening, has always been like a hub in the Kiyosumi Shirakawa area. It’s the perfect first stop. Despite being 50 meters down the road from Blue Bottle, it’s always busy here. Perhaps it’s due to Taiju’s friendly and welcoming character he is excited to tell you about what’s going on around town (not only coffee-related!) – and will introduce you to whoever else happens to be in the café when you visit. Unpretentious in every way – this is how a café should be!

    ** Monz Café and Fukagawa are actually closer to Monzennakacho station, but only about a 15-minute walk from Kiyosumi Shirakawa station.


    Where to get great coffee freebies, promos and deals this International Coffee Day

    South Africa is celebrating International Coffee Day this year in a big way with great freebies, specials and promos. Hurry, you don’t want to miss these great deals.

    1. Starbucks – countrywide

    Receive a free brewed coffee from any Starbucks Coffee shop in South Africa until 12 noon on International Coffee Day, 1 October 2020. #celebratingcoffeeatstarbucks

    2. Coffefe Roastery – Birdhaven, Johannesburg.

    This brand new coffee roastery is at the Gourmet Grocer at Voodoo Lily in Birdhaven. To celebrate International Coffee Day they are offering 50% off all takeaway coffees for the month of October as a kick-off to our campaign to thank our community. More information here.

    3. Seattle Coffee – countrywide at Caltex Freshstops only
    When you buy two coffee drinks from Caltex Seattle Coffee outlets, you will receive the cheapest one free!

    4. Bean There coffee – Cape Town and Joburg

    Bean There coffee is offering you a free coffee made from African-sourced beans from their outlets in Wale Street, Cape Town or Stanley Avenue, Joburg.

    5. Krispy Kreme – countrywide in-store only

    Get a regular cappuccino and a Limited-Edition coffee glazed doughnut for only R20 on International Coffee Day from all Krispy Kreme stores (excluding delivery.)

    6. Checkers and Hyper Foreign Ground Café’s – countrywide

    Checkers barista teams will be offering customers a free upsize when they purchase a foreign ground coffee (americano, cafe latte or cappuccino) and swipe their Xtra Savings card.

    Thirsty for more coffee news? Head over to our Coffee hub for all the latest updates.


    Where can I buy it?

    Now that you know what you’re looking for, it’s time to get shopping! But with so many options, where should you start?

    Uppkopplad

    Buying coffee online is undeniably convenient. Click a button, and a bag of coffee shows up on your doorstep, just like magic!

    A couple of our favorite roasters sell coffee directly online. For healthy, sustainable coffee, try Lifeboost’s impressive Nicaraguan beans (You can save 50%!). And if you want gourmet, roasted-on-demand beans, why not choose from Volcanica’s extensive selection?

    Coffee Clubs

    Looking for interesting coffee but don’t have time to shop? Coffee subscriptions are a great way to sample unique beans from different countries. They also make great gifts — even for yourself!

    Our pick is Driftaway Coffee (you can read our review here). Other great options are Atlas Coffee Club (find our review here), Trade (our review is here), and Bean Box (read the full review here).

    In Store

    The range of options you’ll find in stores depends on where you live. If you live in or near a big city, chances are good that you’ll have plenty of great options. A bit farther afield? You may find a better selection online.

    Have a favorite local coffee shop? Check if it roasts and sells its own beans. Most grocery stores also offer a good selection of coffee — just don’t forget to check the roast dates!

    Bargain hunting? Costco offers whole bean coffee at discount prices online and in-store.


    Titta på videon: The Ultimate V60 Technique


Kommentarer:

  1. Bamey

    Mycket värdefull bit



Skriv ett meddelande